31/12/11

Το καζάν ντιπί της Μελισσάνθης

Η Μελισσάνθη στο Λος Άντζελες δημιουργεί και ανατολίτικες συνταγές ζαχαροπλαστικής, όταν θέλει να ξεκουραστεί από τις καλλιτεχνικές της δραστηριότητες.
Γι' αυτές τις μέρες το "καζάν ντιπί" της Μελισσάνθης, που προήλθε μετά από αυτοσχεδιασμό
προσφέρεται γιατί είναι εύπεπτο, αρωματίζει το στόμα και δημιουργεί ευεξία.
Η συνταγή:
Υλικά:
1 μικρό αντικολλητικό ταψί.
1 φλυτζάνι ριζάλευρο (άμα δεν το βρείτε στα μαγαζιά βάλτε ρύζι στο μπλέντερ και κάντε το μόνοι σας)
4 φλυτζάνια γάλα
Περίπου 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη (εκ πείρας η καφέ ζάχαρη είναι πιο γευστική και πιο υγιεινή)
1 κουταλιά ροδόνερο (προαιρετικό, επίσης άμα το βάλετε μπορείτε κατά βούληση να αυξήσετε ή να μειώσετε τη δόση)
Μαστίχα (προαιρετικά και δεν ξέρω πόση αλλά πιστεύω ότι θα ταιριάζει πολύ
Προετοιμασία:
Βάλτε σε μία κατσαρόλα το γάλα, το ρυζάλευρο, το ροδόνερο, την μαστίχα και τη ζάχαρη. Προσέξτε, το ρυζάλευρο έχει από μόνο του μια γλυκιά και καταπρϋντική γεύση, οπότε αν δεν θέλετε την κρέμα σας πολύ γλυκιά κάντε δοκιμές πρίν ρίξετε όλη τη ζάχαρη. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει καλά. Εδώ είναι το μόνο δύσκολο σημείο της συνταγής, θα πρέπει να αυξομειώνετε τη φωτιά και να ανακατεύετε καλά, το στοίχημα είναι να πήξει το μείγμα χωρίς να βράσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 αλείφετε το ταψί σας με βούτηρο και το πασπαλίζετε με ζάχαρη. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για να λυώσει η ζάχαρη. Έπειτα βγάζετε το ταψί από το φούρνο και ρίχνετε μέσα την κρέμα ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε το ταψί στο φούρνο. Ο σκοπός αυτού του σταδίου είναι να καεί η ζάχαρη και να ψηθεί η κρέμα εξωτερικά ενώ το εσωτερικό παραμένει πιο ζουμερό. Αφήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το ταψί να κρυώσει. Μπορείτε να το αφήσετε έξω να πήξει και να φύγουν τα υγρά για 3 περίπου ώρες ή να το βάλετε στο ψυγείο (ανάλογα με το τί σας αρέσει). Για να σερβίρετε κόβετε το καζάν ντιπί σε λωρίδες και το διπλώνετε ή τυλίγετε ώστε η καμμένη πλευρά να είναι προς τα έξω. Αν έχετε και τρελά κέφια μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω κομματάκια από φυστίκια αιγίνης. Απολαύστε...
Υ.Γ. Μπορεί να ακούγεται περίπλοκο αλλά στην ουσία απαιτεί μόνο 30 λεπτά από το χρόνο σας. Είναι όμως οι λεπτομέρειες που θα κάνουν τη διαφορά

29/12/11

Οι χριστουγεννιάτικες εκπλήξεις στο χωριό μου στην ορεινή Αρκαδία

Κι ενώ όλοι μεταβάλλονται σε οφθαλμολάγνοι χαζεύοντας τις όλο και πιο extravagant συνταγές μαγειρικής/ζαχαροπλαστικής στην τηλεόραση, η Αλεξάνδρα και ο Βαγγέλης φωτογράφισαν τις χριστουγεννιάτικες εκπλήξεις του κήπου στο χωριό μου. Τεράστια λάχανα με τις φλέβες τους πεταγμένες, μπουκετάκια από μπρόκολα μωβ και πράσινα, τρυφερά βλαστάρια σπανάκι.
Φωτογράφισαν και τις δυο γατούλες,  την Aundrey   και τον Oliver, που είναι οι φύλακες άγγελοι του σπιτιού μας.



5/12/11

Ο διανοούμενος στην κουζίνα: Το βιβλίο που θα απολαύσετε όλοι ανεξαιρέτως

Ύστερα από πολλά χρόνια βρέθηκε κάποιος να διαψεύσει το «αλάθητο» των μαμάδων μας˙ όταν μια κοπέλα δεν ήταν ούτε όμορφη, ούτε μορφωμένη, δεν ήξερε ούτε γαλλικά, ούτε πιάνο, έλεγαν το απίστευτο: ναι αλλά είναι πολύ καλή νοικοκυρά, μαγειρεύει καταπληκτικά. Ε! λοιπόν, με το απίστευτο βρετανικό χιούμορ που χαρακτηρίζει τους λόγιους της γηραιάς Αλβιόνας, ο Τζούλιαν Μπαρνς αποδεικνύει ακριβώς το αντίθετο και κάνει τα μαγουλάκια των «δήθεν» νοικοκυρών να κοκκινίζουν. Με ένα απίστευτα εκλεπτυσμένο οπλοστάσιο από λέξεις ο Μπαρνς αναζητεί την ακρίβεια των λέξεων και των δόσεων στη γαστρονομία. Σύμφωνα με τον συγγραφέα: άλλοι είναι, λέει, για να μαγειρεύουν και άλλοι για να πλένουν τα πιάτα.
Πόσο αλάτι περιέχει ακριβώς μια «πρέζα αλάτι»; Και πόσο είναι το αλεύρι που μπορεί να «σηκώσει» η ζύμη; Πότε μπορεί να μεταμορφωθεί σε κατακλυσμό ένας απλός ψεκασμός πάνω από το φύλλο κρούστας; Πια είναι η διαφορά ανάμεσα στο «κόβω» και το «ψιλοκόβω».
Το βιβλίο είναι αφιερωμένο σ’ Εκείνη που για χάρη της μαγειρεύει ο διανοούμενος.
Όποια, λοιπόν, είχε αυτή την εμπειρία ας μας την περιγράψει.
Τζούλιαν Μπαρνς, Ο διανοούμενος στην κουζίνα, Μετάφραση Άννα Παπασταύρου, Προλογικό Σημείωμα Νίκος Μπακουνάκης, εκδόσεις Μεταίχμιο